すっぽんを家庭で楽しむ｡｢ｱﾒ横ｾﾝﾀｰﾋﾞﾙ地下食品街ですっぽんを買ってきた｡｣[その他熱い?系]
(2009-12-27 12:30:54) by くろひつじ
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以前､すっぽんがｱﾒ横の地下で売られているのを見かけ､一度も食べたことがなかったのでとても興味があったんです｡
上野地下食品街｡もはやそこは日本ではない｡今は旬の上海蟹が目立った｡
<画像：CA390006>
友人の超絶包丁人Mrｶｹﾊｼならばきっと捌けるだろうと思い､実際に買ってみました｡
普通は捌ける人がいないと実際に買うには踏み切れないと思いますが､いざ買ってみると頼めば店のほうで捌いてもくれることが判明｡
僕らはせっかくなので一匹は生きたまま購入､もう一匹はその場で捌いてもらいました｡
店の兄ちゃんはさすが慣れたもので､解体までたった4分弱｡
<画像：CA390007>
解体を頼めば､家庭でも案外気軽にすっぽんを楽しむ事ができます｡
捌いたときに生き血をくれますのでその場で飲んでしまいましょう｡ﾃﾝｼｮﾝが上がります｡(生き血を飲む自信のない方は､折角なので飲める人を含めて数人で行くと良いかもしれませんね)
生き血はよく聞く話ですが､まったく癖も匂いもありません｡おそらく赤玉ﾎﾟｰﾄﾜｲﾝかなにかで割っているのではないかとおもうのですが､そのお酒の味しかしないです｡
刺身でいける肝もちゃんと入れてくれますので､購入後は迅速に帰ってまずはﾚﾊﾞ刺しを楽しみましょう｡このﾚﾊﾞ刺しもまた癖がなくて絶品｡僕らは牛ﾚﾊﾞと同じようにごま油&塩でいただきました｡(今回捌いてもらったのはﾒｽだったので卵巣もついてきた､これは鍋でｻｯと火を通していただきました)
上：ﾒｽのなま肝(ﾚﾊﾞｰ&心臓&?) 下：生き血&なま肝(ﾚﾊﾞｰ&心臓&精巣)
<画像：CA390010>
<画像：CA390013>
店の兄ちゃん曰く､ﾓﾓ肉も刺身にできるらしいです｡
鍋にする場合は､肉をｻｯと湯通ししてﾄﾏﾄの皮むきの要領?で薄皮を剥きます｡結構面倒な作業ですが､これをすることで臭みがまったく違うそうです｡
薄皮がむけたら､鍋にたっぷりの水(4〜6ﾘｯﾀｰ)と多めの日本酒と生姜を塊のままひとかけら入れ､ふたをせずに煮込み､ｽｰﾌﾟをとります｡
このときｱｸがでるのでとっておくといいとおもいます｡
まぁこのあたりの情報はｲﾝﾀｰﾈｯﾄで検索すればすぐに見つかると思います｡
すっぽん鍋はものすごいｺﾗｰｹﾞﾝです｡鍋の中全部ｺﾗｰｹﾞﾝみたいな､もはやｺﾗｰｹﾞﾝ地獄｡
最近ｺﾗｰｹﾞﾝ鍋が流行ってますし特に女性には良いでしょう｡
さて､僕らはさらにもう一匹をｶｹﾊｼさんに頼んでうちで捌きました｡
さすがｶｹﾊｼさん､はじめてなのにかなりの短時間でばらしました｡
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